طريقة عمل فتة الدجاج
المكونات
١ حبة كاملة أو ٤ قطع دجاج مسلوق
٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢ كوب أرز قصير الحبة
٢ كوب مرق دجاج (مقسم)
نصف كوب زيت نباتي
٤-٥ خبز بيتا
نصف كوب لوز مقشر
ملح
صلصة الزبادي
١ كيلو زبادي
٤ فصوص ثوم
ملح
طريقة العمل
* ابدأ بتقطيع خبز البيتا إلى مكعبات ، ورش بعض الزيتون أو الزيت النباتي ، واخلطها وشويها في فرن ١٨٠ درجة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. استخدم الرف الأوسط لتحميص متساوٍ.
* تحضير الأرز. اغسليه وانقعيه في ماء ساخن لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. يمكن طهي الأرز باستخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء ، طعمه استثنائي! بالطبع يمكنك استخدام الماء إذا كنت تفضل ذلك. القاعدة هي أن كل كوب من الأرز المنقوع في الماء الساخن يتطلب كوبًا من السائل وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. اتركيه يغلي بقوة ثم اخفضي النار واتركيهم ينضجوا حتى ينضجوا تمامًا.
* اصنع صلصة الزبادي ببساطة عن طريق خفق الزبادي مع الثوم المهروس والملح. اتركيه جانبا.
* في مقلاة تحميص رقائق اللوز أو تقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.
* انزعي الجلد والعظم عن الدجاج المطبوخ. في مقلاة نضيف الزبدة و نقلب قطع الدجاج. ثم نرش القليل من الملح والفلفل الأسود ولمسة من القرفة ولمسة من الهيل المطحون إذا أردت وقم بتسخينها لبضع دقائق بالزبدة والبهارات.
* الآن أنت تجمع قبل التقديم مباشرة ، لا تقم بهذه الخطوة قبل الاستعداد للاكل - لأن الخبز سيصبح رطبًا. اختر طبق تقديم كبير بحواف مرتفعة نسبيًا لتناسب جميع الطبقات.
* ضعي أولاً مربعات الخبز المحمص / المحمص. انشرها بالتساوي في الأسفل. الآن نقع قليلا في نصف كوب من مرق الدجاج الساخن. تُسكب صلصة الزبادي لتغطي الخبز بالكامل. لا تبخل على هذا ، اسكب كل شيء ، الخبز والأرز سوف يمتصانه وإذا كان لديك القليل جدًا ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الفتة الجافة.
* نسكب الأرز الساخن على صلصة الزبادي. افعل هذا ببطء للحفاظ على الشكل نظيفًا. بمجرد أن تحصل على ما يكفي ، وهو ما يناسب المذاق حقًا ، ضعي الدجاج فوق الأرز بالملعقة.
* ننتهي باللوز المحمص (أو المقلي) ، ممكن رش البقدونس المفروم لبعض الألوان.
* هذا كل شيء .. الفتة جاهزة للحفر فورًا، يجب ألا تنتظر... لن تتمكن من ذلك على أي حال!
Fatteh is the term we use to describe a dish that has one or many of specific ingredients. Traditionally, these ingredients are bread, chicken or meat, rice and some type of sauce.
There are countless Fatteh versions in the Middle East. And Chicken Fatteh is one of the oldest and most delicious. Of course even this has many versions and in my home town, we soak the bread and we use chicken broth for the sauce. Today on the other hand, I will share a recipe that is my children’s, my husbands’, and my personal favorite… you could say it suits all tastes. In this version, we use roasted or fried bread, chicken, rice and yoghurt sauce. We garnish with toasted nuts and it is over the moon good.
Traditionally pita bread is the bread of choice, and it is deep fried. But I am not a fan of frying and whenever I have the chance to avoid it, I do. In this case, roasting the bread in the oven results in an excellent substitute and it works just as well. So bye bye frying, hello roasting.
Chicken in this recipe must be boiled and then once it is cooked, it is deboned and lightly toasted with some butter and spice. I’ve shared a recipe for making Chicken Broth, check it out. It is the best prep for this dish.
Ingredients:
- 1 whole or 4 pieces boiled chicken
- 2 tbspns butter
- 2 cups short grain rice
- 2 ½ cups chicken broth (divided)
- ¼ cup veg oil
- 4-5 pita breads
- ½ cup flaked almonds
- Salt
Yoghurt sauce:
- 1 kilo yoghurt
- 4 garlic cloves
- Salt
*Start by cutting the pita bread into cubes, sprinkle some olive or vegetable oil, mix and roast in a 180* oven until they turn out golden in color. Use the middle shelf for an even roast.
*Prep the rice. Wash it and soak it in hot water for at least 30 minutes. Cook the rice using chicken broth instead of water, it tastes phenomenal! Of course, you can use water if you prefer. The rule is every 1 cup of hot water-soaked rice requires 1 cup of liquid, 1 teaspoon of salt and 2 tablespoons of vegetable oil. Bring them to a vigorous boil then lower the heat and leave it to simmer until fully cooked.
*Make the yoghurt sauce simply by whisking the yoghurt with the crushed garlic and salt. Set aside.
*In a pan lightly toast the flaked almonds or fry them in 2 tablespoons of vegetable oil until they are lightly golden.
*Debone and deskin the cooked chicken. Check out my recipe to make the best boiled chicken and Chicken Broth. In a frying pan, add the butter and throw in the chicken pieces. Sprinkle some salt, black pepper, a touch of cinnamon and a touch of ground cardamom if you like and just heat it for a few minutes with the butter and spices.
*Now you assemble just before serving, do not make this step before hand because the bread will get soggy. Choose a large serving plate with relatively high edges to be able to fit all the layers.
*First lay the toasted/roasted bread squares. Spread them evenly at the bottom. Now LIGHTLY soak with ½ a cup of hot chicken broth. Pour the yoghurt sauce to cover all the bread. Do not skimp on this, pour the whole thing, the bread and rice will soak it up and if you have too little you’ll end up with dry fatteh.
*Spoon the hot rice on the yoghurt sauce. Do this slowly to keep the shape clean. Once you have enough, which is up to taste really, spoon the chicken on top of the rice.
*Finish it off with the toasted (or fried) flaked almonds and maybe a sprinkle of chopped parsley for some color.
*That’s it.. your Fatteh is ready to dig in immediately, you must not wait…you won’t be able to anyway!