الأرز المقلي هو أحد الوصفات الصينية المفضلة لعائلتنا. إنه سهل التحضير لكنك لن تخمنه من كمية النكهة الموجودة فيه. إنه قابل للتخصيص تمامًا حسب ذوقك ، يمكنك إضافة أي عدد تريده من الخضار وإزالة ما لا يعجبك. في هذه الوصفة صنعتها بالبصل والجزر والبول لكنك حر في استخدام ما تفضله. بعض البروكلي أو الفاصوليا الخضراء سيكون رائعًا أيضًا. كما أنني أحب التزيين ببعض البصل الأخضر الذي لم يكن لدي في ذلك الوقت.
بعض المكونات ضرورية في الأرز المقلي ، مثل زيت بذور السمسم وصلصة الصويا وصلصة المحار. زيت بذور السمسم تحتاج فقط ملعقة صغيرة ، إنه قوي جدًا وقليلًا منه يقطع شوطًا طويلاً. صلصة الصويا وصلصة المحار من المكونات الرئيسية في رأيي ولا يمكنك صنع أرز مقلي بدونهما. لن يكون الأمر نفسه .. ربما أرز مطبوخ مع الخضار ، لكن ليس أرز مقلي صيني. إنها تضيف عمق النكهة التي لن تتمكن من الحصول عليها من أي مكون آخر.
مكون آخر مهم في هذه الوصفة من الواضح هو الأرز. يجب طهيه مسبقًا وتبريده تمامًا بالثلاجة ، ويفضل بين عشية وضحاها. بهذه الطريقة عندما تقلى على نار عالية ، تحصل على الجزء الخارجي المقرمش مع الجزء الداخلي المطاطي تقريبًا. مرة أخرى ، سوف الأرز المطبوخ طازجًالا تعمل في هذه الوصفة. لذا خطط مسبقًا وقم بطهي الأرز قبل يوم واحد. أو اصنع أرزًا مقليًا عندما يكون لديك الكثير من بقايا الأرز.
ما الأرز لاستخدامه من الناحية المثالية الأرز الياسمين هو الطريق للذهاب. لكنني جربته عدة مرات وأي أرز قصير الحبة سيفي بالغرض. لا شكر على واجب. حتى أرز البسمتي سيفي بالغرض إذا لم يكن لديك أي شيء آخر فلا تجعله خيارك الأول..
مفتاح الأرز المقلي الجيد هو ما نسميه تحمير الأرز. إنه في الأساس قلي الأرز على نار عالية حتى تحصل على نوع ما من الخارج البني الذي يمنحه القرمشة التي نحبها جميعًا. لذا كن صبورا ولا تتخطى هذا الجزء.t.
في الأصل أرز مقلي مصنوع من البيض. يُخفق البيض في البداية ويُضاف لاحقًا ، ويخفق البيض جنبًا إلى جنب مع الأرز ويخلط في الوصفة أو حتى يُضاف البيض فوق الأرز في النهاية. بأي طريقة تفضلها ستفعل. يمكنك أيضًا التخلص من مكون البيض كله والاعتماد على الدجاج للحصول على البروتين. بالنسبة للنباتيين ، اترك الدجاج وأضف بعض البروكلي أو ربما بعض الفطر كبديل للحوم.
مكونات:
- 2-3 صدور دجاج مسحب
- 3 أكواب أرز مطبوخ
- 1 بصلة مفرومة
- 2 جزر مفروم
- ½ - 1 كوب بول مجمد
- 2 فص ثوم متوسط الحجم
- 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك (اختياري)
- ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 2 بيض (اختياري)
- نوب من الزبدة
للتزيين:
- بصل أخضر
- حبوب السمسم
- رقائق الفلفل الأحمر
* تُعد هذه الوصفة تقليديًا في مقلاة ولكن يمكنك صنعها بالكامل في مقلاة كبيرة غير لاصقة يمكنها تحمل الحرارة العالية.
* يقطع صدور الدجاج إلى مكعبات. أضيفي بعض الزيت النباتي / الزبدة في المقلاة واطهي مكعبات الدجاج مع رشة ملح وفلفل أسود حتى تنضج تمامًا وتكتسب بعض اللون. قم بإزالتها من المقلاة الآن.
* في نفس المقلاة نضيف ملعقة كبيرة من الزيت إذا لم يتبقى لديك أي زيت ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف. أجد أن تغطية المقلاة يساعد في تسريع هذه العملية.
* نضيف الجزر المفروم وفصوص الثوم المهروسة ونخلط ثم يتبول ويطهى لبضع دقائق.
* عندما ينضج كل شيء ، ضعي الأرز المبرد المطبوخ مسبقًا وخلطيه جيدًا. الآن تريد الحصول على لون خفيف للأرز ، لذلك عليك الاستمرار في خلطه على نار عالية حتى الوصول إلى هناك. قد يستغرق الأمر بضع دقائق ، تحلى بالصبر.
* بمجرد أن يصبح الأرز بنيًا وينضج ، أعد الدجاج المطبوخ مرة أخرى. الآن يمكنك إضافة الصلصات وفول الصويا والمحار والأسماك. يمكنك الاستغناء عن صلصة السمك ولكن صلصة الصويا وصلصة المحار ضرورية. لن يكون الأمر جيدًا بدونهم.
* في المقلاة ، ادفع الأرز جانبًا واترك مساحة لمزج البيض. نضيف نوبل الزبدة ، نكسر البيض ونخفق مع بعض الملح والفلفل حتى ينضجوا ويجفوا. أطفئ النار الآن واخلطهم برفق مع باقي الأرز. إذا كنت تفضل تقليب البيض بشكل منفصل وليس في نفس المقلاة مع الأرز ، فعليك القيام بذلك ، ثم خلطه في هذه المرحلة.
* نسكب زيت بذور السمسم ونعطيها المزيج النهائي. مرة أخرى ، كن حذرًا من أن زيت بذور السمسم مادة قوية ، فالرجاء عدم إضافة أكثر من نصف ملعقة صغيرة.
* الآن الأرز المقلي جاهز. يُزين بشرائح البصل الأخضر ، مع رش بذور السمسم ورقائق الفلفل الأحمر لبعض الحرارة. يجب أن تلتهم على الفور ، استمتع!