طريقة عمل الكبسة السعودية

المكونات (هذه الوصفة تصنع وجبة عائلية)

٢ دجاجة مقطعة إلى 4 قطع لكل منهما

٤ أكواب أرز سيلا أو ميزا

٢ بصل كبير

١٤ حبة هيل

١٤ قرنفل

١٤ حبة فلفل أسود

٤ أعواد قرفة

٤-٥ طماطم معصورة

٤ فلفل أخضر حار

٢ ملاعق كبيرة معجون طماطم

١/٤ كوب زيت نباتي

٤ ملاعق صغيرة ملح

لوز شرائح للتزيين

خلطة التزيين

٢ بصل كبير

١/٢ كوب زبيب

ملح وفلفل

٢ ملاعق كبيرة زيت نباتي

١/٨ ملعقة صغيرة زعفران أصفر (تلوين طعام)

طريقة العمل

* ابدأ بغلي الدجاج لعمل مرق الدجاج الرائع المستخدم في تحضير الأرز. في مقلاة ، أضيفي القليل من الزيت النباتي واقلي البصل المفروم جيدًا واطبخي حتى يصبح نصف شفاف.

* أضيفي نصف البهارات الكاملة في الوصفة: ٧ من كل و ٢ عود قرفة. عندما تصطدم هذه بالزيت الساخن، فإنها ستطلق على الفور نكهتها ورائحتها، والرائحة مذهلة. طهي لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

* الآن نسكب قطع الدجاج ونقلبها مع البصل والبهارات حتى يتغير لونها.

* نسكب الطماطم معصورة ونقلب المزيد. أضف الآن ١ ونصف لتر من الماء الساخن واتركه حتى يغلي ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا. يستغرق حوالي ٤٠ دقيقة.

* أثناء طهي الدجاج حضّري مزيج التزيين. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتكرمل تقريباً. هذا يستغرق بعض الوقت لا تتعجل، لديك الوقت. بمجرد أن يصبح البصل طريًا وطريًا ، أضيفي الزبيب المغسول و الملح ورشه الفلفل الأسود و ملون الطعام الاصفر بالزعفران. يستخدم هذا تقليديا في الرياض ونحن نعده بنفس الطريقة منذ سنوات. لا يؤثر على النكهة على الرغم من اللون فقط، لذلك إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فلا بأس. سيكون لذيذ بنفس القدر.

* نحن جاهزون الآن لعمل الأرز. في مقلاة كبيرة نضيف الزيت النباتي وسخني باقي البهارات. انتظر حتى يطلقوا رائحتهم. نضيف الآن معجون الطماطم و نطهوها لبضع ثوان في الزيت الساخن مع التوابل.

* مرري ٤ أكواب من مرق الدجاج عبر المنخل ثم اسكبيهم على معجون الطماطم. نضيف الفلفل الحار الكامل إلى المرق ، ونغطي المقلاة ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

* الآن قم برفع الحرارة، قم نصفي الأرز من ماء النقع ووضعه في مقلاة المرق. اتركيها تغلي بقوة لمدة ٢-٣ دقائق، ثم اخفضي النار وغطي المقلاة واتركيها تنضج حتى يمتص كل السائل وينضج الأرز بالكامل. قلبي برفق باستخدام شوكة لفصل حبات الأرز. لا تستخدمي ملعقة لتقليب الأرز.

* الآن أنت لوحة. اسكبي الأرز بالملعقة على طبقك وضعي قطع الدجاج التي شويتها للتو فوقها. يُسكب مزيج البصل والزبيب ويُزين بشرائح اللوز المحمص أو المقلية.

أعدك ، هذا طبق لن تتوقف عن صنعه ، إنه مذهل تمامًا!

Kabsah is a rice based dish originating from Saudi Arabia but is commonly regarded as a national dish in all the countries of the Arabian Peninsula. It is made with either meat or chicken and is differently prepared in every region. Today I will be making the Kabsah of Riyadh in Saudi Arabia.
What is different about this Kabsah is the absence of all ground spices which Kabsah is mainly famous for. Only whole spices are used. This will not in any way take away from the flavor, on the contrary, whole spices enhance the flavor dramatically.
The whole spices needed are cardamom, black pepper corns, cloves and cinnamon sticks. So if you don't have any of these, wait till you get them. Each one of them plays a huge role in achieving the flavor we are after. They cannot be replaced.
For this dish, Mezza rice is used. Not the usual white Basmati rice. It is a long grain rice that is translucent and has a yellow tint, rather than white and has it's own aroma. Because this rice is not easy to find, a good substitute would be Sella rice.
What makes this dish super special is the topping we add on top. It is made with onions and raisins... yes raisins, you heard right! The sweet flavor from the lightly caramelized onions and the raisins combined with all the deliciousness from the rice is out of this world good.

Ingredients: (this recipe makes a family meal)

• 2 chicken cut into 4 pieces each
• 4 cups Sella or Mezza rice
• 2 large onions
• 14 cardamom pods
• 14 cloves
• 14 black pepper corns
• 4 cinnamon sticks
• 4-5 tomatoes juiced
• 4 green chilies
• 2 tablespoons tomato paste
• 1/4 cup vegetable oil
• 4 teaspoons salt
• Sliced almonds for garnish

• 2 large onions
• 1/2 cup raisins
• salt and pepper
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1/8 teaspoon Saffron Yellow (food coloring)

*Start by boiling the chicken to make the amazing chicken broth used to prepare the rice. In a pan, add a bit of vegetable oil and sauté the finely chopped onions and cook until translucent.

*Add in half of all the whole spices in the recipe: 7 of each and 2 cinnamon sticks. When these hit the hot oil, they will immediately release their flavor and aroma, the smell is amazing. Cook for a minute or so.
*Now drop in the chicken pieces and toss them with the onions and spices until they change color.
*Pour the juiced tomatoes and toss some more. Now add in 1 1/2 liters of hot water, bring to a boil and then simmer until the chicken is completely cooked. Takes about 40 minutes.
*While the chicken is being cooked prepare the topping mix. In a pan sauté the finely chopped onions in vegetable oil on medium to low heat until almost caramelized. This takes a while do not rush it, you have the time. Once the onions are nice and soft, add in the washed raisins, salt, a sprinkle of black pepper and the Saffron Yellow food coloring. This is traditionally used in Riyadh and we have been preparing it like-wise for years. It does not affect the flavor though only the color, so if you can't find it, it's OK. It will be equally delicious.
*Allow the raisins to cook with the onions for a few minutes then turn it off. Your mix is ready.
*Now we soak the rice. This is a very important step and has to be made at least 30 minutes to an hour before cooking the rice. In a glass or steel bowl, wash the rice and soak it with hot boiling water. Make sure the water covers the rice completely and then some. This will elongate the rice grains and keep them nice and fluffy once cooked.
* Once the chicken is done, remove the pieces, place them on an oven tray, sprinkle some salt, black pepper, cinnamon and all spice on each piece. Place a knob of butter on each piece or a soft brush of oil and place them in the oven under the grill until they turn golden.
* We are ready now to make the rice. In a large pan add vegetable oil and heat the rest of the whole spices. Wait for them to release their aroma. Now add in the tomato paste and cook it for a few seconds in the hot oil with the spices.
*Pass 4 cups of chicken broth through the sieve and then pour them on the tomato paste. Add the whole chilies to the broth, cover the pan and let it boil for about 5 minutes on low heat.
*Now increase the heat, drain the rice from the soaking water and drop it into the pan of broth. Allow it to boil vigorously for 2-3 minutes, then lower the heat, cover the pan and let it cook until all the liquid is absorbed and the rice is fully cooked. Gently stir with a fork to separate the rice grains. NEVER use a spoon to stir rice.
*Now you plate. Spoon the rice on your platter, place the chicken pieces you just grilled on top. Top with the onion and raisin mixture and garnish with the toasted or fried almond slices.
I promise you, this is a dish you will not stop making, it is absolutely amazing!