طريقة عمل السماقية الغزاوية

انجاز

٥٠٠ جرام لحم بقري

٢٥٠ جرام من السلق

٢٠٠ جرام سماق

٤ بصل وسط كبير

١ رأس ثوم

٤-٥ فلفل أخضر

١ ملعقة طعام

نصف كوب طحينة

٣٠٠ جرام حمص

٢-٣ ملاعق كبيرة طحين

طريقة العمل

إذا كنت فلسطينيًا ، فمن المحتمل أنك تعرف قيمة السمية في مطبخنا. إنه أحد أهم الأطباق في غزة ، إن لم يكن أكثرها. طبخته جداتنا بأرقى أشكال الحب ، حيث جمعت بين المكونات التي لن تحلم بخلطها.

في الأساس ، نقوم بطهي اللحم البقري بالعطريات والبصل والثوم وبذور الشبت والفلفل الأخضر والسلق ثم نطبخ الكمية الكاملة في ماء منقوع بالسماق. ومن هنا الاسم. السماق هو بهار منعش يستخدم في العديد من أطباق الشرق الأوسط. أنهيها بلمسة من الطحينة وستحصل على طبق فلسطيني تقليدي. والنتيجة هي قوام يشبه الحساء ، يُسكب في أطباق كبيرة أو فردية ويترك ليبرد. من الأفضل تقديمه بارداً مع القليل من زيت الزيتون والخبز الساخن ، ربما البعضشطة أيضًا (معجون الفلفل الأحمر ، تحقق من الوصفة) لمحبي التوابل.

 السميعية هي طبق مجتمعي يتشاركه الأحباء. يتم تقديمه أيضًا في معظم المناسبات ، حتى حفلات الزفاف.

مكونات:

• 500 جرام لحم بقري
• 250 جرام شوربة
• 200 جرام سماق
• 4 بصل وسط كبير
• 1 رأس ثوم
• 4-5 فلفل أخضر
• 1 ملعقة طعام بذور شبت
• نصف كوب طحينة
• 300 جرام حمص
• 2-3 ملاعق كبيرة طحين

* تقليديا تصنع السميعية من لحم البقر ، لكن على مر السنين رأيت بعض الناس يضيفون بعض الحمل إليها. لذلك يمكنك إذا كنت تريد ذلك. قم بتقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة الحجم ، مما يسهل تناول الخبز دون الحاجة إلى سحقه في الطبق.

* استخدم مقلاة كبيرة لأن هذه الوصفة تعطي دفعة كبيرة. يُضاف مزيج من الخضار وزيت الزيتون ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا. أضيفي قطع اللحم البقري ورشي القليل من الفلفل الأسود واخلطيهم لبضع دقائق. نقطع السلق ونضيفها إلى المقلاة.

* أثناء الطهي ، اخلطي فصوص الثوم المقشر والفلفل الأخضر وبذور الشبت في الخلاط الكهربائي حتى تمام النضج. اخلطيها مع اللحم البقري والبصل ، خففي النار ، غطيها واتركيها تنضج تمامًا. إذا كنت تستخدم الحمص الجاف ، فأنت بحاجة إلى نقعه طوال الليل وخلطه الآن. تتطلب بعض الوقت للطهي. إذا شعرت أن الخليط يجف ، ربما يلتصق بقاع المقلاة ، يمكنك إضافة كوب أو كوبين من الماء للمساعدة في عملية الطهي.

* في غضون ذلك ، يتم تحضير السماق. ينقع السماق في قدر به لتر من الماء ويغلي. أطفئي النار واتركيها تبرد لبضع دقائق ثم صفيها. استخدم مصفاة دقيقة. نحن بحاجة إلى ماء السماق وليس السماق الفعلي. يضاف الدقيق ويخفق. الدقيق عبارة عن مكثف يساعد على تبريد كل هذا الماء والسماق ولحم البقر ليصبح قوامًا لذيذًا لتسهيل تناول الخبز. بمجرد أن ينضج اللحم البقري والحمص تمامًا ، يُسكب ماء السماق. هذا عندما تضيف الملح. لا تقم بإضافته في وقت سابق ، فهذا سيؤثر على عملية طهي اللحوم. اعطيه طعم للتحقق من مستوى الحموضة والملح. من المفترض أن تكون سميّة حامضة. تأكد من استخدام السماق عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء ، والسماق ليس حمضيًا جدًا ، يمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة من حامض الستريك. ليس بعد الآن لأنه يعطي طعمًا مرًا. 

* إذا كنت تستخدم الحمص المعلب ، اغسله وصفيه وأضفه الآن. نسكب الطحينة ونمزجها ونعطيها طعم مرة أخرى. إذا كنت راضيًا عن النكهة وكل شيء يغلي ، أطفئ النار واسكبه في الأطباق. كما ذكرت ، تميل سمية إلى إنتاج دفعة كبيرة ، لذا ربما تشارك طبقًا أو اثنين مع جيرانك وأحبائك. اتركي الأطباق لتبرد ثم ضعيها في الثلاجة. من الأفضل تقديمه بارداً مع رذاذ غزير من زيت الزيتون.

إليكم .. الطبق الأكثر تقليدية في غزة.