طريقة عمل البيستو
المكونات
٣ أكواب ريحان مغسول ومجفف
٣ فصوص ثوم
نصف كوب زيت زيتون
ربع كوب جبن بارميزان
¼ - نصف كوب صنوبر
ملح
الطريقة
* ابدأ بتحميص الصنوبر برفق في مقلاة كبيرة بما يكفي لنشرها في طبقة متساوية. يمكنك استخدامها تمامًا دون تحميص ولكن هذه الخطوة الإضافية تصنع اختلافًا كبيرًا في النكهة. لذلك إذا كنت على استعداد لبذل هذا الجهد الصغير ، فجرّب ذلك. يستغرق الأمر بضع دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي حيث يجب عليك تحويله على الفور إلى طبق لإيقاف عملية الطهي.
* تغسل أوراق الريحان وجففيها بمنشفة ورقية وتأكد من عدم وجود ماء عليها. سيجعل الماء الريحان يفسد بشكل أسرع ولن يدوم طويلاً في الثلاجة.
* في محضر الطعام (تأكد من استخدام واحد يتناسب مع كمية الريحان التي تستخدمها ، إذا كان معالج الطعام الخاص بك كبير جدًا ، فإن معظم الريحان سيكون عالقًا في الحواف وسيكون من الصعب على الشفرات نصل إلى كل شيء ودمجه) ، نضيف أوراق الريحان ، ونضع الصنوبر ، والثوم ، ورشة الملح والبارميزان المبشور. امنحهم نبضًا سريعًا.
* يُسكب في زيت الزيتون ويُخفق حتى يتجانس تمامًا وينعم. هذا كل شيء ، لقد نضجت صلصة البيستو.
* يُسكب البيستو في برطمان نظيف وجاف ، ثم يُسكب القليل من زيت الزيتون مرة أخرى ليغطي السطح ويُغلق ويُحفظ في الثلاجة. كلما قمت بإخراج القليل منه ، قم برش المزيد من زيت الزيتون للحفاظ على السطح مغطى. سوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوعين.
* سأقوم بنشر وصفات حيث يمكنك استخدام البيستو لتحسين النكهة ، ابق على اطلاع!
We thank all the Italian grandmothers for Pesto. It is one of the most versatile recipes there is and when you add it to something it is instantaneously elevated to a whole new level. Traditionally Pesto was made in a stone mortar where the pestle does the heavy work and breaks down the ingredients releasing all the amazing basil aroma. Nowadays however, in our fast-paced life we use the food processor instead. It is almost as good, with a fraction of the time and effort. So next time you crave pesto and you have the ingredients in your fridge, don’t hesitate, take out the food processor and drop everything in. It is a 5 minute recipe at most. You can add pesto to pasta dishes, pizzas, chicken or as a condiment in your favorite sandwich… whatever it is prepare to be wowed.
If you store pesto in an airtight jar with a drizzle of olive oil on top, it will last up to 2 weeks in the fridge.
Basil is KEY in pesto. I know we have seen many versions of pesto out there where you replace basil with any greens you like, or pine nuts for almonds or walnuts. You can certainly do that and it is most probably really good, but it is NOT pesto.
Ideally in pesto we need Parmesan cheese but if you can’t find Parmesan, Grana Padano is a great alternative.
Ingredients:
- 3 cups washed and dried basil
- 3 cloves garlic
- ½ cup olive oil
- ½ cup parmesan
- ¼ - ½ cup pine nuts
- Salt
*Start by lightly toasting the pine nuts in a pan large enough to spread them in an even layer. You can totally use them without toasting but this extra step makes a world of difference in flavor. So if you’re willing to make this small effort give it a go. They take a few minutes until they turn golden where you should immediately transform them into a plate to stop the cooking process.
*Wash the basil leaves and dry them with a paper towel, make sure you have no water on them. Water will make the basil go bad faster and not last as long in the fridge.
*In the food processor (make sure to use one that is appropriate to the amount of the basil your using, if your food processor is too big, most of the basil will be stuck to the edges and it will be difficult for the blades to reach everything and incorporate it), add the basil leaves, drop in the pine nuts, garlic cloves, pinch of salt and the grated parmesan. Give them a quick pulse.
*Drizzle in the olive oil and process until fully combined and smooth. That’s it, your pesto is done.
*Pour the pesto in a clean dry jar, again drizzle some olive oil to cover the surface, close and store in the fridge. Whenever you take out some, drizzle more olive oil to keep the surface covered. Will last up to two weeks.
*I will be posting recipes where you can use pesto to enhance the flavor, stay posted!